Kek ve Pilav
Başlayanlar için adım adım yemek tarifleri
Menü
Diğer yazılar
Hakkında
Kek, pilav ve günlük yemeklerin kolay tariflerini adım adım anlatıyoruz. Hiç deneyim sahibi olmayan mutfakçılar için yazılmış, anlaşılır ve başarılı olan tarifler burada.

Çay ile Kek Sulaması

kekvepilav.xyz

İlk kez kuru bir kek yaptığımda ne yapacağımı bilemedim. Görüntü güzeldi, kabarmıştı, üstü çatlamıştı ama ilk lokmada boğazımı tırmalayan o kumlu his vardı. Anneannem tabağı görünce hiç telaşlanmadı, demlikten kalan çayı bir kaseye boşalttı, üzerine biraz şeker attı ve kaşıkla kekin üstünü gezdirdi. Yarım saat sonra o kek, akşam misafirine ikram edilecek kadar nemli ve aromalıydı. O günden beri kek sulama tekniği benim için bir kurtarma yöntemi olmaktan çıktı, bilerek uyguladığım bir lezzet adımına dönüştü.

Bu yazıda çayla kek ıslatmayı en baştan anlatacağım: hangi keklerde işe yarar, oran nasıl ayarlanır, hangi hatalar keki hamura çevirir. Yeni başlıyorsanız korkmayın, bozacak bir şey yok; en kötü senaryoda elinizde ıslak bir kek olur, o da kaşıkla yenir.

Neden çay? Şurup yerine demlenmiş çay kullanmanın mantığı

Pastanelerde genelde şeker-su şurubu kullanılır; ben de bazen kullanıyorum. Ama evde her zaman elimin altında olan şey demlik. Çayın iki avantajı var: içindeki tanenler kekin şekerini dengeliyor, yani tatlı üstüne tatlı eklemiş gibi olmuyorsunuz. İkincisi, çay kekin kokusuna derinlik katıyor. Özellikle sade kek ya da limonlu kek gibi hafif tariflerde bu fark burnunuza kadar geliyor.

Çay seçiminde denediklerim:

Islatma karışımını hazırlamak

Benim ölçüm şöyle: bir bardak (200 ml) demlenmiş çaya 1,5–2 yemek kaşığı şeker. Şekeri sıcak çayda eritiyorum, sonra ılıyana kadar bekletiyorum. Neden ılık? Kaynar sıvı kekin üst kabuğunu birden dağıtıyor, buz gibi sıvı ise emilmiyor, dibe göllenip yapış yapış bir tabanla kalıyorsunuz.

İsteğe göre eklediklerim:

Ne kadar sıvı gerekir?

Standart bir baton kek kalıbı için 120–150 ml, yuvarlak orta boy kek için 150–200 ml yeterli. Ben hiçbir zaman hepsini birden dökmüyorum; üçe bölüp aralarda beş dakika bekliyorum. Kek emdikçe ne kadar daha alacağını gösteriyor. İlk denemede az koyup sonra eklemek, çok koyup pişmanlık duymaktan iyidir.

Uygulama: adım adım

  1. Keki fırından çıkarınca kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra tele alın. Buz gibi soğuk olması gerekmiyor; ılık kek sıvıyı daha iyi emer.
  2. Kekin üst yüzeyini çatal ya da şiş ile hafifçe delin. Derin oyuklar açmayın, 1–1,5 cm yeterli. Delikler sıvının içeriye inmesi için yol açar.
  3. Karışımı kaşıkla ya da mutfak fırçasıyla yüzeye yayın. Fırça daha kontrollü, kaşık daha hızlı. Ortaya değil, kenarlara doğru başlayın; kenarlar her zaman daha kurudur.
  4. 5 dakika bekleyin. Yüzeyde parlaklık kalmadıysa ikinci turu uygulayın.
  5. Keki kapaklı bir kapta ya da streçle sararak en az 1 saat, ideal olarak bir gece dinlendirin. Islatmanın sihri bu bekleme kısmında.

Dilimlenmiş kekleri de tek tek ıslatabilirsiniz. Tabakta servis edeceksem dilimin kesik yüzeyine bir kaşık çay gezdiriyorum, üstüne pudra şekeri veya kakao eliyorum. Krema ile çalışıyorsam ıslatma şart; pasta kreması hazırlarken kuru katmanla karşılaşmak isteyen yok.

Hangi kekte işe yarar, hangisinde yaramaz?

Kek tipiIslatmaNotum
Sade / vanilyalı kekÇok uygunÇayın aroması en net buradan geçer
Kakaolu, çikolatalı kekUygunKahveli çay ya da az sütlü karışım tercih ederim
Yoğurtlu, limonlu kekUygunSıvıyı az tutun, hamuru zaten nemli
Kuru pasta, kurabiye kıvamıUygun değilDağılır, sünger gibi olur
Islak kek (üstü soslu)GereksizZaten sosla ıslatılıyor

Sık yaptığım hatalar