En Basit Kek Tarifleri

Mutfağa ilk girdiğim yıllarda kek yapmayı en kolay iş sanıyordum. Sonuçta un, yumurta, şeker… Ne olabilir ki? İlk kekim fırından çıktığında ortası çökmüş, kenarları yanmış, tadı da nedense yumurta kokan bir şeydi. O kekden bugüne kadar öğrendiğim en önemli şey şu: basit kek tarifleri başlayanlar için sadece "az malzemeli" olmakla kalmaz, aynı zamanda hata payı yüksek tariflerdir. Yani ölçüyü biraz kaçırsan da, fırını iki dakika fazla açık tutsan da yenilebilir bir şey çıkar. Bu yazıda kendi denemelerimden süzülen o hep başaran tarifleri ve arkasındaki mantığı anlatacağım.

Neden en sade tarifle başlamalısınız?

Yeni başlayan biri genelde internette gördüğü en gösterişli keki denemek ister. Ben de öyle yaptım; ilk ayda üç katlı, kremalı, meyveli bir şeye giriştim ve mutfağı savaş alanına çevirdim. Oysa sade bir kek tarifi, keki asıl anlamanızı sağlar: hamurun kıvamı nasıl olmalı, kabarma nereden geliyor, fırından çıkarma zamanını nasıl anlarım?

Sade kekte gizlenecek yer yoktur. Kakao ya da bol krema, hataları saklar. Sade kek ise size dürüstçe "unu fazla koydun" ya da "yumurtayı yeterince çırpmadın" der. Bu yüzden ilk beş kekinizi sade yapmanızı öneriyorum; altıncıda kakao ekleyince aradaki farkı kendiniz göreceksiniz.

Elinizin altında olması gereken malzemeler

• Un, toz şeker, yumurta (oda sıcaklığında)
• Sıvı yağ veya tereyağı
• Süt ya da yoğurt
• Kabartma tozu, bir tutam tuz
• Vanilin ya da rendelenmiş limon kabuğu (yumurta kokusunu kesmek için)

Bu beş kalemle en az yedi sekiz farklı kek yapabilirsiniz. Fazla malzeme almadan önce bunlarla pratik yapın; pastane malzemeleri konusuna girmek için biraz daha deneyim biriktirmek daha mantıklı.

Üç temel kek iskeleti

Yıllar içinde fark ettim ki neredeyse bütün kolay kekler üç ana iskeletten türüyor. Bunları bilirseniz tarifi ezberlemek zorunda kalmazsınız.

1. Klasik ölçü keki

Benim en çok güvendiğim iskelet bu. 3 yumurta, 1 su bardağı şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı süt, 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu. Yumurtayla şekeri rengi açılana kadar çırpıyorum, sıvıları ekliyorum, unu eleyerek karıştırıyorum. Bu kadar. Kalıba dökülüp 175 derecede yaklaşık 35-40 dakika pişiyor.

2. Yoğurtlu kek

Sütün yerine yoğurt koyduğunuzda kek daha nemli ve daha uzun süre yumuşak kalıyor. Ben özellikle yazın, kek iki gün masada duracaksa bu versiyonu tercih ediyorum. Yoğurt asidik olduğu için kabartma tozunun yanına bir tutam karbonat da eklerseniz kabarma biraz daha canlı olur.

3. Tek kaseli tembel kek

Mikser yıkamak istemediğim akşamların tarifi. Tüm kuru malzemeleri bir kasede karıştırıp ortasını havuz gibi açıyorum, sıvıları döküp çatalla 30-40 saniye karıştırıyorum. Pürüzsüz olmasa da olur; unun küçük topakları pişerken dağılıyor. Bu yöntemin en büyük avantajı hamuru fazla karıştırma riskinin düşük olması.

Başlangıçta en sık yaptığım hatalar

Aşağıdaki tabloyu keşke ilk yılımda birileri elime tutuşturmuş olsaydı. Hepsini kendi kekleriyle bizzat öğrendim.

Fırın konusunda dürüst olalım

Her fırın kendi karakterine sahiptir. Benim fırınım arka tarafı daha çabuk kızartıyor, bu yüzden yarı sürede kalıbı çeviriyorum. Sizin fırınınız 175 dediğinde gerçekten 175 olmayabilir. İlk birkaç kekte kenarda durup takip edin; ne zaman renk aldığını, ne zaman koku değiştiğini not alın. Fırın ayarları ve pişirme mantığını kavramak, tarifin kendisinden daha önemli.

Kekin piştiğini anlamanın en sağlam yolu kürdan testi: ortasına batırıp çıkardığınızda kuru geliyorsa tamam. Hafif nemli kırıntı olur, sorun değil; ıslak hamur bulaşıyorsa 5 dakika daha verin.

Sade kekten sonraki adımlar

Üç dört kez sade kek yaptıktan sonra artık hamurun kıvamını gözünüzle tanımaya başlarsınız. O noktada küçük eklemelerle çeşitlendirin:

1. Unun 2 yemek kaşığını kakaoyla değiştirin, çikolatalı kek olsun
2. Bir elmayı rendeleyip tarçınla ekleyin
3. Ceviz ya da fındığı unlayıp hamura karıştırın, dibe çökmez
4. Kalıbın dibine kesme meyve koyup ters çevirin
5. Üzerine eritilmiş çikolata ya da hafif bir krema sürün

Krema ve pasta işine gireceğiniz gün gelecek, ama acele etmeyin. Aynı şekilde hamurla çalışma tekniklerini merak ediyorsanız pide gibi mayalı tarifler de bekliyor; kek onlara göre çok daha affedici bir başlangıç noktası.

Bana sorarsanız iyi kek yapmanın sırrı gizli bir malzeme değil, tekr