Zeytinyağı Kek Yapımı

Zeytinyağıyla kek yapma fikrine ilk duyduğumda ben de yüzümü buruşturmuştum. Aklıma salata, zeytinyağlı yaprak sarma, bir de kahvaltı sofrası geliyordu; tatlı bir kek değil. Ama bir gün evde tereyağı yoktu, sıvı yağ da bitmişti ve dolapta yalnızca zeytinyağı duruyordu. O gün mecburen denedim ve o kekin tadını hâlâ hatırlıyorum: nemli, uzun süre bayatlamayan, hafif meyveli bir arka tadı olan bir kek. O günden sonra zeytinyağı ile kek tarifi mutfağımın demirbaşı oldu. Şimdi size adım adım, ilk denemenizde de tutması için öğrendiğim her şeyi anlatacağım.

Neden zeytinyağı? Tereyağından farkı ne?

Tereyağlı keklerde yağ katı olduğu için şekerle çırpılır, içine hava alır ve kek bu havayla kabarır. Zeytinyağı sıvı olduğu için o işlemi yapamayız; onun yerine yumurtaları iyice çırpıp havayı oradan alırız. Bunun bir dezavantajı var mı? Bence yok, tam tersi. Sıvı yağla yapılan kekler daha nemli olur ve iki gün sonra bile kurumaz. Tereyağlı kek buzdolabında taş gibi olurken zeytinyağlı kek yumuşak kalır, çünkü zeytinyağı oda sıcaklığında donmaz.

Zeytinyağının bir de kendine ait bir aroması var. Bunu düşman değil ortak olarak görmek gerekiyor. Limon, portakal, yoğurt, ceviz, incir, biberiye gibi malzemelerle harika gider. Ama şunu baştan söyleyeyim: kakaolu ya da yoğun çikolatalı keklerde zeytinyağı biraz iddialı durabilir. Çikolatalı kek yapacaksanız daha nötr bir yağ ya da tereyağı tercih etmenizi öneririm; çikolatanın kendi sırları var, onları ayrı konuşmak lazım.

Hangi zeytinyağını kullanmalı?

• Riviera / rafine zeytinyağı: Yeni başlıyorsanız en güvenli seçim. Aroması hafiftir, keki bastırmaz.
• Yumuşak natürel sızma: Acılığı az, meyveli olanlar keke çok güzel bir derinlik verir.
• Sert, acı, boğazı yakan sızma yağlar: Salata için harika ama kekte acılık bırakır. İlk denemede kullanmayın.

Malzemeler ve ölçünün mantığı

Ben ölçü kaplarıyla değil, hep aynı çay bardağıyla çalışıyorum ve bir kez oturttuktan sonra hiç şaşmadım. Aşağıdaki ölçü 22-24 cm'lik kelepçeli kalıp ya da orta boy baton kalıp için yeterli.

Yumurtaların oda sıcaklığında olmasını iki kez yazmamın sebebi var: soğuk yumurta hem iyi kabarmaz hem de zeytinyağıyla düzgün karışmaz, harç kesik görünür. Acele ediyorsanız yumurtaları beş dakika ılık suda bekletin.

Adım adım yapılışı

1. Fırını 175 derecede, alt-üst ayarında ısıtmaya başlayın. Fanlı fırınlarda 165 derece yeterli olur.
2. Yumurta, şeker ve tuzu mikserle çırpın. Burada acele etmeyin: renk açılıp kremsi, kabarık bir kıvam alana kadar 4-5 dakika çırpın. Kekin kabarması bu adımda belirleniyor.
3. Mikser düşük devirde dönerken zeytinyağını ince bir şerit halinde dökün. Hepsini birden dökerseniz köpük söner.
4. Yoğurdu ve rendelenmiş kabuğu ekleyip kısa süre karıştırın.
5. Unu ve kabartma tozunu eleyerek üç seferde ekleyin. Bu aşamada mikseri bırakıp spatulaya geçin ve alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Fazla karıştırmak unun glütenini çalıştırır, kek lastikleşir.
6. Yağlanmış kalıba dökün, tezgaha bir iki kez hafifçe vurup hava boşluklarını çıkarın.
7. 35-40 dakika pişirin. Ortasına kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa hazır.
8. Kalıpta 10 dakika dinlendirip sonra tel ızgaraya alın. Sıcakken ters çevirirseniz dağılır.

İlk denemelerimde yaptığım hatalar

Bu keki ilk aylarda en az beş kez batırdım, hepsinin sebebi ayrıydı ve hepsi öğreticiydi:

• Fırın kapağını erken açmak: İlk 25 dakika kapağa dokunmayın. Ben merak edip açtım, kekin ortası çöktü.
• Sert bir sızma yağ kullanmak: Kek acı çıktı, kimse yemedi. Yağınızı önce bir çay kaşığı tadın.
• Kalıbı ağzına kadar doldurmak: Kalıbın üçte ikisinden fazlasını doldurmayın, taşar.
• Un ölçüsünü sıkıştırarak almak: Bardağı una bastırarak doldurunca fazla un giriyor, kek kuru oluyor. Kaşıkla doldurup üstünü sıyırın.
• Fırının orta rafını kullanmamak: Alt rafta dibi yanıyor, üst rafta yüzü kararıyor. Fırın ayarları konusu tek başına ayrı bir konu, gerçekten fark yaratıyor.

Nasıl çeşitlendirebilir

© 2026 Kek ve Pilav