Kek ve Pilav
Başlayanlar için adım adım yemek tarifleri
Menü
Diğer yazılar
Hakkında
Kek, pilav ve günlük yemeklerin kolay tariflerini adım adım anlatıyoruz. Hiç deneyim sahibi olmayan mutfakçılar için yazılmış, anlaşılır ve başarılı olan tarifler burada.

Tatlılara Çıtır Dokunuş Katmak

kekvepilav.xyz

Mutfakta ilk yıllarımda tatlıları hep "yumuşak olmalı" diye düşünürdüm. Kek kabarsın, kremam ipek gibi olsun, ağızda dağılsın… Derken bir gün elimde kalan bir tutam kavrulmuş cevizi sütlacın üstüne serptim ve o küçük çıtırtının bütün tatlıyı nasıl değiştirdiğini fark ettim. Aynı tarif, aynı şeker, aynı süt; ama kaşığı batırdığımda çıkan o hafif ses tatlıyı bir anda "ev tatlısı"ndan çıkarıp pastane işi gibi hissettirdi. O günden beri hazırladığım neredeyse her tatlıda bir çıtır katman arıyorum. Bu sayfada, yeni başlayan biri olarak evdeki malzemelerle nasıl çıtır bir doku yakalayabileceğinizi, ilk denemelerimde yaptığım hataları da anlatarak paylaşacağım.

Çıtırlığı Nereden Alırız? Malzeme Seçimi

Çıtırlık sihirli bir tozdan gelmiyor; kuru, yağı az nemi düşük malzemelerden geliyor. Ben mutfağımda küçük bir kavanoz grubu tutuyorum, tatlı yaparken elimin altında olsun diye. En çok işe yarayanlar şunlar:

Bu malzemeleri alırken kuruyemişin tazeliğine dikkat edin. Bayat, yağı dönmüş bir ceviz tatlının tamamına acı bir tat bırakıyor; bunu ilk crumble denememde acı bir şekilde öğrendim. Pastane malzemeleri konusunda kafanız karışıyorsa sitedeki malzeme rehberine bakmanız işinizi kolaylaştırır.

Basit Bir Çıtır Tatlı Tarifi: Tereyağlı Ufalama Katmanı

Herkese önerdiğim ilk çıtır tatlı tarifi bu. Ölçüler ezberlemesi kolay, malzemeler mutfağınızda zaten var.

  1. Bir kaseye 5 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı toz şeker ve bir tutam tuz alın.
  2. Buzdolabından çıkmış 40-50 gram tereyağını küp küp doğrayıp unun içine atın.
  3. Parmak uçlarınızla, nohut ve mercimek büyüklüğünde kırıntılar oluşana kadar ovalayın. Hamur haline getirmeyin; asıl mesele bu.
  4. İsterseniz 2 kaşık yulaf ya da kıyılmış ceviz ekleyin.
  5. Yağlı kağıt serili tepsiye dağıtın, 180 dereceye ısıtılmış fırında 12-15 dakika, altın rengi alana kadar pişirin.
  6. Tepside soğutun. Sıcakken yumuşak hissedebilir, soğuyunca çıtırlaşır.

Bu kırıntıları buzdolabında kapalı kavanozda bir hafta rahat sakladım. Sabah yoğurdun üstüne, akşam elma kompostosunun yanına, hatta sade bir kekin yanına kaşıkladım. Fırın sıcaklığından emin değilseniz fırın ayarları ve pişirme konusundaki yazı yanmayı önlemenize yardımcı olur; benim ilk tepsim ısı yüksek olduğu için dışı kararıp içi hamur kalmıştı.

Çıtırlığı Bozan Şeyler ve Sırası Doğru Kurmak

Çıtır bir malzeme hazırlamak işin kolay yarısı. Zor olan, onu servise kadar çıtır tutmak. Nem, çıtırlığın baş düşmanı. Şu tabloyu kendime not almıştım, sizin de işinize yarar:

DurumNe oluyorÇözümüm
Kırıntıyı ıslak kremanın içine karıştırmak10 dakikada yumuşuyorServisten hemen önce üstüne serpiyorum
Sıcak tatlının üstüne dökmekBuhar çıtırlığı alıyorTatlıyı ılıtıp sonra ekliyorum
Buzdolabında açıkta bekletmekDolap nemini çekiyorKavanozda, oda sıcaklığında saklıyorum
Kuruyemişi çiğ kullanmakDiri ama çıtır değilTavada 3-4 dakika karıştırarak kavuruyorum

Bir de katman sırası var. Meyveli bir tatlıda alta bisküvi tabanı, ortaya krema, en üste çıtır kırıntı koyduğumda sonuç her seferinde daha iyi oldu. Krema ile kırıntı arasına ince bir çikolata tabakası sürmek de nemin geçmesini geciktiriyor; bunu çikolatalı tatlılarda sıkça kullanıyorum.

Kekleri ve Kremaları Çıtırla Buluşturmak

Yumuşak bir kek ile çıtır bir dokuyu birleştirmek başlangıçta bana zıt gelmişti, ama şimdi en sevdiğim iş. Sade bir kek hamuru hazırlayıp kalıba döktükten sonra üstüne ufalama serpiyorum; fırından çıkan kekin üzeri kabuk gibi çıtır oluyor. Aynı mantığı kremalı işlerde de deniyorum: pasta kreması hazırlayıp bardaklara paylaştırdıktan sonra en üste bir kaşık karamelize şeker kırığı ya da kavrulmuş fındık koyuyorum.