Açıbadem Kek Tarifi Adım Adım

Açıbadem kek, ilk denediğimde "bu kadar az malzemeyle bu kadar iyi bir şey nasıl çıkıyor" dedirten tariflerden biri oldu. Ne mikser şart, ne kabartma tozu, ne de karmaşık bir teknik var. Badem, şeker, un ve yumurta; işin özeti bu. Ben yıllardır aynı tarifi yapıyorum ve mutfağa yeni başlayan arkadaşlarıma da hep bunu öneriyorum, çünkü hata payı gerçekten düşük. Aşağıda açıbadem kek nasıl yapılır sorusunu, kendi denemelerimde öğrendiğim küçük detaylarla birlikte baştan sona anlatıyorum.

Malzemeler ve neden bunlar

Bu kekin karakterini badem belirliyor. Onun için bademden kısmamak lazım. Ben genelde iç bademi kendim kavurup rondoda çekiyorum ama hazır badem unu da gayet iş görür; sadece taze olmasına dikkat edin, badem yağlı bir kuruyemiş olduğu için bayatladığında acımsı bir tat bırakıyor.

Acıbadem aroması küçük şişelerde satılıyor ve çok yoğun. İlk seferimde "biraz fazla koyayım, kokusu belli olsun" dedim ve kek adeta ilaç tadına döndü. Üç damla fazlasıyla yeter, gerçekten.

Adım adım hazırlık

1. Fırını 170 dereceye ayarlayıp önceden ısıtmaya başlayın. Hamuru hazırlarken fırın ısınmış olsun.
2. Yumurtaları ve şekeri derin bir kapta çırpın. Renk açılıp hacim biraz artana kadar, yaklaşık 4-5 dakika. Mikser yoksa el çırpıcısıyla da olur, sadece kol ister.
3. Ilımış tereyağını ince ince dökerek karıştırın. Sıcak yağı bir anda dökerseniz yumurta pişer, o yüzden elinizi yakmayacak sıcaklıkta olmasına dikkat edin.
4. Badem unu, un ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıp ıslak karışıma iki üç seferde ekleyin.
5. Spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Burada amaç unu ıslatmak, hamuru dövmek değil.
6. Aromayı ekleyip son bir tur karıştırın ve yağlanmış, unlanmış kalıba dökün.

Kıvam biraz yoğun ve akışkan olacak; sade kek hamurundan daha ağır durur, bu normal. Kalıbı tezgaha bir iki kez hafifçe vurarak içindeki hava kabarcıklarını çıkarın.

Pişirme: en kritik kısım

Badem yağlı olduğu için bu kek dıştan çabuk kızarıyor, içi ise geriden geliyor. Yüksek ısıda pişirirseniz üstü kararırken ortası yaş kalır. Ben 170 derece alt-üst ayarında, 35-40 dakika pişiriyorum. Fanlı fırın kullanıyorsanız 160 dereceye çekin.

• İlk 25 dakika fırın kapağını kesinlikle açmayın.
• Üstü fazla koyulaşırsa üzerine gevşekçe alüminyum folyo örtün.
• Kürdan testini kekin tam ortasından yapın; kenardan yaparsanız yanıltır.
• Kürdana bir iki nemli kırıntı yapışması iyidir, bu kek fazla kuru olmamalı.

Fırınların hepsi aynı davranmıyor; benim eski fırınım arka tarafı daha çok pişiriyordu, yarıda kalıbı çevirmek zorunda kalıyordum. Sitedeki fırın ayarları ve pişirme yazısında bu konuya daha detaylı değinmiştim, kendi fırınınızı tanımak her tarifi kolaylaştırıyor.

Sık yapılan hatalar ve saklama

Yeni başlayanların en çok takıldığı noktaları sıralayayım:

• Soğuk yumurta kullanmak: Hacim vermez, kek basık kalır. Yumurtaları yarım saat önceden dışarı çıkarın.
• Bademi fazla çekmek: Rondoda uzun tuttuğunuzda badem yağını salıp macuna dönüşür. Aralıklı olarak, birer saniyelik darbelerle çekin.
• Sıcakken kalıptan çıkarmak: Bu kek soğudukça toparlanır. En az 20 dakika kalıpta dinlendirin.
• Fazla karıştırmak: Un eklendikten sonraki her fazla hareket keki sertleştirir.

Kek tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta oda sıcaklığında üç dört gün rahat durur. Hatta ertesi gün daha lezzetli olduğunu söyleyebilirim, bademin kokusu geceden geceye oturuyor. Buzdolabına koyarsanız kurur; koymanız gerekiyorsa dilimleri streçleyin.

Servis ederken üzerine pudra şekeri eleyip yanına sade bir kahve koymak bence yeterli. Daha gösterişli bir sunum isteyenler ince bir krema tabakası da sürebilir, ama bu kek kendi başına duran türden. Sade kek tarifini yapabilen herkes bunu da rahatlıkla y