Kolay Sade Pasta Kreması Tarifi
Pasta kreması yapmayı ilk denediğimde elimde yalnızca yarım litre süt, biraz un ve şeker vardı. Tarifi bir yerden ezbere kapmış, "nasıl olsa karıştırırım" diye düşünmüştüm. Sonuç: tencerenin dibinde topaklanmış, yanık kokan bir karışım. O akşam bulaşık yıkarken anladım ki bu işin sırrı malzemede değil, sırayla ve ateşin şiddetiyle ilgiliydi. Bugün aynı kremayı gözüm kapalı, on beş dakikada yapıyorum. Sana da tam olarak öğrendiğim şekilde anlatayım.
Neden un ile yapılan krema?
Piyasada hazır krema tozları var, nişasta ile yapılanlar var, hatta yumurta sarısıyla zenginleştirilenler var. Ben yeni başlayan birine her zaman un ile yapılan sade kremayı öneriyorum. Sebebi çok basit: un affedicidir. Nişasta biraz fazla kaynarsa suyunu bırakır, sulanır; yumurtalı kremada ise ateşi biraz kaçırırsan omlet kıvamına gelir. Un ise kıvamını tutar, buzdolabında bir gün beklese bile ayrılmaz, akmaz. Yani daimi kalır. Pastanın arasına sürdüğünde kenarlardan taşmaz.
Basit pasta krema yapımı için gereken malzemeler mutfağında zaten vardır:
- 2,5 su bardağı süt (tam yağlı olması daha lezzetli oluyor)
- 3 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin veya yarım çay kaşığı vanilya özü
Bu ölçü, iki katlı orta boy bir pastanın arasını ve üstünü rahat rahat kaplıyor. Sade kek pişirip ortadan böldüysen tam gelir.
Adım adım yapılışı
En kritik nokta ilk adımda: unu asla sıcak süte atma. Benim ilk denememdeki topakların tek sebebi buydu. Un soğuk sıvıda dağılır, sıcak sıvıda anında pıhtılaşır.
- Tencereye unu ve şekeri koy, kuru kuru kaşıkla karıştır. Şeker, unun tanelerini birbirinden ayırdığı için bu küçük hareket bile topaklanmayı yarı yarıya azaltıyor.
- Sütün yarısını soğuk olarak azar azar ekle ve her seferinde çırpıcıyla karıştır. Önce koyu bir bulamaç olacak, sonra akıcılaşacak. Bu aşamada topak varsa telle bastırıp dağıt.
- Kalan sütü ekleyip tencereyi kısık-orta ateşe al.
- Kaşığı ya da teli hiç durmadan gezdir. Özellikle tencerenin dibindeki köşeleri ihmal etme, yanmalar oradan başlar.
- Karışım ilk kaynama işaretini verdiğinde (yüzeyde büyük baloncuklar patlar) yoğunlaşmaya başlar. Buradan sonra 2 dakika daha kaynat. Bu iki dakika, unun çiğ tadının gitmesi için şart.
- Ateşten al, tereyağını ve vanilyayı ekle, eriyene kadar karıştır.
Kremanın kıvamını nasıl anlayacaksın? Kaşığın arkasına aldığında bir tabaka halinde tutunuyorsa tamam. Parmağınla üzerine çizgi çektiğinde çizgi kapanmadan duruyorsa mükemmel.
Soğutma ve saklama
Benim en çok hata yaptığım kısım burasıydı. Sıcak kremayı pastanın arasına sürersen kek ıslanır, dağılır. Ama tamamen kendi haline bırakırsan üzerinde deri gibi bir tabaka oluşur ve sürerken o tabaka topak topak dağılır.
Çözüm: kremayı geniş bir kaba dök, yüzeyine dokunacak şekilde streç film kapat. Film ile krema arasında hava kalmasın. Yaklaşık 40 dakika oda sıcaklığında beklet, sonra buzdolabına al. Soğuduğunda biraz katılaşır; sürmeden önce bir çırpıcıyla 20-30 saniye çırparsan yeniden kremalı, pürüzsüz kıvama döner.
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Topaklandı | Un sıcak süte girdi | Blenderdan geçir veya süzgeçten süz |
| Çok akıcı kaldı | Yeterince kaynamadı | Ateşe geri koy, 1-2 dakika daha karıştır |
| Un tadı var | Kaynama süresi kısa | Bir dahaki sefere kaynadıktan sonra 2 dakika bekle |
| Dibi yandı | Ateş yüksekti | Yanmayan üst kısmı temiz tencereye aktar |
| Fazla katı | Un ölçüsü fazla | Ilık sütle azar azar açarak yumuşat |
Kremayı çeşitlendirmek
Bu tarifi bir kere oturttuktan sonra sıkılmadan yıllarca kullanabilirsin, çünkü tabanı hep aynı. Ben şunları denedim ve hepsi işe yaradı:
- Kakaolu krema: Una 2 yemek kaşığı kakao ekle, şekeri bir kaşık artır.
- Limonlu krema: Ateşten aldıktan sonra yarım limonun kabuk rendesini ekle. Sıcakken suyunu koyma, kesilir.
- Hafif krema: Soğuduktan sonra yarım paket çırpılmış krema şantiyi yavaşça yoğur. Daha kabarık, daha hafif olur.
- Hindistan cevizli: 2 kaşık hindistan cevizini soğutma aşamasında ekle.
Bu krema sadece pastanın arasına değil; ev yapımı ekler dolgusuna, bisküvili pastaya, hatta ısıtıp üzerine meyve dilimleyerek tek başına tatlı olarak da gidiyor. Ölçüleri şaşırmamak için mutfakta bir kaşık takımı bulundurmak işe yarıyor; pastane malzemelerinden bahsettiğimiz yerde bu konuya daha detaylı girdim.
Şunu söyleyerek bitireyim: ilk kremam çöpe gitti, ikincisi ancak yenilebilirdi, üçüncüsünde ise misafirim tarifi istedi. Aradaki tek fark, ateşi kısmayı ve karıştırmayı bırakmamayı öğrenmemdi. Elinde sade bir kek varsa üstüne bu kremadan bir kat sür, üzerine biraz rendelenmiş çikol