Kakaolu Pilav Tarifi

İlk kez kakaolu pilav yaptığım gün, mutfakta yanımda duran eşim "pilav mı yapıyorsun tatlı mı?" diye sormuştu. Haklıydı, çünkü tencereden çıkan koku ne klasik tereyağlı pilava ne de fırından çıkmış keke benziyordu. Kakao ile pirincin bu tuhaf ama çok başarılı buluşmasını bir kere denedikten sonra evde tatlı isteği olduğunda ilk aklıma gelen tariflerden biri oldu. Malzemesi dolapta hep var, pişmesi yarım saati geçmiyor ve en önemlisi acemi bir el bile ilk denemede güzel bir sonuç alabiliyor. Aşağıda kendi denemelerimden öğrendiğim her şeyi, yaptığım hatalar dahil olmak üzere anlatıyorum.

Kakaolu pilav tam olarak nedir?

Bunu "sütlaç ile pilav arasında bir yerde" diye tanımlıyorum. Klasik pilav gibi tane tane değil, sütlaç gibi de tamamen sulu değil. Pirinç sütü ve şekeri emerek yumuşuyor, kakao da her taneyi kaplıyor. Kaşıkla aldığınızda hafif kremalı, sıcak yenildiğinde çikolatalı bir puding hissi veriyor. Sitede daha önce anlattığım tuzlu pilavların mantığından farkı şu: orada amaç suyu ölçülü verip taneleri ayırmak, burada amaç sütü yavaş yavaş çektirip kıvam almak.

Bu yüzden bu tatlı pilav tarifi için elinizde pilavlık pirinç varsa bile sonucu farklı olacak; ben en iyi sonucu baldo ve osmancık pirinçle aldım. Baldo daha dolgun, osmancık daha yumuşak bir doku veriyor.

Malzemeler ve ölçüler

Aşağıdaki ölçü 4 kişilik. Ben bardak olarak 200 ml'lik çay bardağı kullanıyorum, ölçüyü şaşırmamak için siz de aynı bardakla çalışın.

Kakaonun kalitesi burada gerçekten fark yaratıyor. Ucuz, açık renkli kakaolarla yaptığımda tat soluk kaldı; koyu renkli, yağ oranı düzgün kakao kullandığımda çikolatalı kek yaparken aldığım o derin aromaya yakın bir sonuç çıktı.

Adım adım yapılışı

1. Pirinci geniş bir kapta bol suyla 3-4 kez yıkayın, su berraklaşana kadar. Ardından 15 dakika ılık suda beklesin. Bu adımı atlarsanız pişme süresi uzuyor.
2. Tencereye süzülmüş pirinci ve 1 bardak suyu alın. Kısık ateşte, kapağı kapalı, su çekilene kadar pişirin. Yaklaşık 8-10 dakika.
3. Sütün yarısını ekleyin, karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın.
4. Ayrı bir kapta kakao, şeker ve kalan sütü topak kalmayacak şekilde çırpın. Kakaoyu doğrudan tencereye atarsanız topaklanır, bunu ilk denemede yaşadım.
5. Bu karışımı tencereye dökün. Buradan sonra sürekli karıştırın; dibi çok kolay tutuyor.
6. 10-15 dakika içinde kıvam koyulaşacak. Kaşığı çektiğinizde iz kalıyorsa ocaktan alın.
7. Tereyağını ve tuzu ekleyip karıştırın, kapağı kapatıp 5 dakika dinlendirin.

Kıvam nasıl anlaşılır?

Ocaktan aldığınız an biraz sulu görünmesi normal, soğudukça kesinlikle koyulaşıyor. Bu yüzden "daha akıcı, biraz daha pişsin" deyip beklemek yanlış olur — soğuduğunda kaşık batmayacak kadar katı bir şey çıkar karşınıza. Ben tencerede hafif akıcıyken ocağı kapatıyorum.

Sık yapılan hatalar

• Yüksek ateş: Süt ve şeker karışımı hızla dibe yanıyor, yanık tadı tüm tencereye geçiyor.
• Kakaoyu kuru eklemek: Mutlaka az sütle açın.
• Pilavlık ince pirinç kullanmak: Fazla dağılıyor, doku bulamaca dönüyor.
• Şekeri en başta koymak: Pirinç suyunu çekmeden şeker eklerseniz taneler sertleşiyor.
• Karıştırmayı bırakmak: İki dakika ilgilenmezseniz taban tutuyor.

Servis ve saklama

Sıcak servis edildiğinde kaşıkta erimiş çikolata hissi veriyor, soğuduğunda ise daha yoğun bir tatlı oluyor. Ben genelde kaselere paylaştırıp üzerine dövülmüş ceviz, hindistan cevizi ya da rendelenmiş bitter çikolata koyuyorum. Yanına bir bardak soğuk süt gerçekten iyi gidiyor. Buzdolabında kapalı kapta 2 gün rahat duruyor; ikinci gün biraz katılaşırsa üzerine 2-3 kaşık süt gezdirip hafif ısıtmak