Nefis Karnabahar Pilavı

Karnabaharı ilk kez rendeleyip tavaya attığım gün, doğrusu pek umutlu değildim. Aklımda "pilav" deyince tereyağında kavrulmuş pirinç vardı ve karnabaharın bu işi kaldırabileceğine inanmıyordum. Ama o akşam tabakta gördüğüm şey beni şaşırttı: iri taneli, hafif, buğulanmış gibi duran ve kaşıkla aldığınızda dağılmayan bir pilav. O günden sonra mutfağımın standart tariflerinden biri oldu. Bu yazıda karnabahar pilavı nasıl yapılır sorusunu, ilk kez deneyecek biri gibi düşünerek, elimdeki tüm küçük numaralarla birlikte anlatacağım.

Karnabahar Pilavı Nedir, Neden Denemeye Değer?

Karnabahar pilavı iki farklı şekilde yapılabiliyor ve yeni başlayanların en çok karıştırdığı nokta da burası. Birincisi karnabaharın rendelenip pirinç tanesi büyüklüğünde parçalara ayrıldığı, içinde hiç tahıl olmayan versiyon. İkincisi ise klasik pirinç pilavının içine haşlanmış karnabahar çiçeklerinin eklendiği daha doyurucu versiyon. Ben genellikle ilkini yapıyorum; akşam yemeğini hafif tutmak istediğimde ya da yanına yoğurtlu bir şey koyup tek başına yemek istediğimde işimi görüyor.

Neden sevdiğimi kısaca sıralayayım:

• Pişme süresi çok kısa, tencerenin başında yirmi dakika beklemiyorsunuz.
• Pilav gibi "tutmaz mı, yapış yapış olur mu" endişesi yok, teknik olarak affedici bir tarif.
• Sebze ağırlıklı olduğu için yanına daha zengin bir ana yemek koyabiliyorsunuz.
• Buzdolabında bir iki gün rahat duruyor, ertesi gün tavada ısıtınca tadı bozulmuyor.

Malzemeler ve Doğru Karnabaharı Seçmek

Dört kişilik bir ölçü veriyorum, gözünüz alışınca zaten kendi kıvamınızı bulacaksınız.

Karnabahar seçerken çiçeklerin sıkı ve bembeyaz olmasına bakıyorum. Üzerinde kahverengi lekeler varsa o kısımlar rendelendiğinde pilavın rengini bozuyor. Yaprakları hâlâ diri ve yeşilse karnabahar tazedir, bu benim en güvendiğim işaret.

Rendeleme aşaması

Karnabaharı yıkayıp iyice kuruladıktan sonra çiçeklerini elimle ayırıyorum. Sap kısmının kalın bölümünü atıyorum, çünkü rendelendiğinde tane olmuyor, lif gibi kalıyor. Sonra rendenin iri gözlü tarafından geçiriyorum. Mutfak robotu varsa çok daha hızlı oluyor ama burada dikkat: robotu sürekli çalıştırırsanız karnabahar püre olur. Ben iki üç saniyelik kısa darbelerle çalıştırıp arada kabı sallıyorum. Amacımız pirinç tanesi boyutunda kırıntılar elde etmek.

Adım Adım Pişirme

1. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın. Derin tencere yerine geniş tava kullanmak suyun çabuk uçması için önemli.
2. Yağı koyup ince kıydığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun. Dolmalık fıstık kullanacaksanız soğanla birlikte atın, hafif renk alsın.
3. Rendelenmiş karnabaharı ekleyin ve 3-4 dakika, arada karıştırarak kavurun. Bu aşamada karnabaharın kendi suyunu bırakmasını bekliyoruz.
4. Yarım çay bardağı sıcak suyu kenardan gezdirin, tuzunu atın, kapağı kapatın ve kısık ateşte 5-6 dakika pişirin.
5. Kapağı açıp tavanın dibinde su kalmadığını kontrol edin. Kalmışsa kapak açık şekilde bir iki dakika daha buharını uçurun.
6. Ocaktan alın, karabiber ve kıydığınız maydanozu ekleyip kapağın altına temiz bir bez koyup 5 dakika dinlendirin.

Dinlendirme kısmını atlamayın. Pirinç pilavında taneleri ayırmak için yaptığımız o bekletme işlemi, burada da fazla nemi çekerek pilavı daha "taneli" gösteriyor.

Yeni Başlayanların Yaptığı Hatalar

Ben de bu hataların hepsini sırayla yaptım, o yüzden gönül rahatlığıyla yazıyorum:

• Çok su eklemek: Karnabahar zaten sulu bir sebze. Bir çay bardağından fazla su, elinizde çorba gibi bir şey bırakır.
• Fazla pişirmek: On dakikayı geçen pişirmelerde karnabahar dağılıyor ve o karakteristik kokusu belirginleşiyor. Hafif diri kalması tam kıvamı.
• Küçük tencere kullanmak: Buhar çıkamayınca karnabahar haşlanıyor, kavrulmuyor. Genişlik burada gerçekten fark yaratıyor.
• Rendelemeden önce kurutmamak: Islak karnabahar tavada hiç renk almıyor.
• Tuzu en başta koymak: Tuz suyunu daha da fazla çektiriyor; ben su eklerken atıyorum.

Nasıl çeşitlendirebilirsiniz?

Kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla iç pilav havası verebilir, kimyon ve nohutla daha baharatlı bir versiyona geçebilirsiniz. Ben bazen üzerine rendelenmiş beyaz peynir atıyorum, çocuklar böyle daha kolay yiyor. Sebzeli pilav mantığını sevenler havuç ve bezelye ekleyerek renkli b